Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 "санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций"


страница7/14
instryktsiya.ru > Инструкция по применению > Постановление
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   14

Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15 °C (для компота) и 35 °C (для киселя) непосредственно перед реализацией.

Витаминизированные блюда не подогреваются. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии - иным ответственным лицом).

Данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд (таблица 2 Приложения N 8), который хранится один год.

14.22. Перед кормлением детей продукты детского питания (смеси) подогреваются в водяной бане (температура воды +50 °C) в течение 5 минут или в электронагревателе для детского питания до температуры +37 °C. Подготовка продуктов для питания детей первого года жизни (разведение сухих смесей, инстантных каш, разогревание продуктов прикорма) должно быть организовано в буфетной групповой ячейки. Буфетная должна быть оборудована холодильником и устройствами для подогрева детского питания.

14.23. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (таблица 1 Приложения N 8).

Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

14.24. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.

14.25. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:

- использование пищевых продуктов, указанных в Приложении N 9;

- изготовление на пищеблоке дошкольных образовательных организаций творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов;

- использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.

14.26. В дошкольных образовательных организациях должен быть организован правильный питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду.

Допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.

При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это предусматривается установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости с водой.

Обработка дозирующих устройств проводится в соответствии с эксплуатационной документацией (инструкцией) изготовителя.

14.27. Для питья и разведения молочных смесей и инстантных (быстрорастворимых) каш для детей раннего возраста следует использовать бутилированную воду для детского питания или прокипяченную питьевую воду из водопроводной сети.
XV. Требования к составлению меню для организации питания

детей разного возраста
15.1. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и быть не меньше значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых

веществах для детей возрастных групп





0 - 3
мес.

4 - 6
мес.

7 - 12
мес.

1 - 2
г.

2 - 3 г.

3 - 7
лет

Энергия (ккал)

115 <*>

115 <*>

110 <*>

1200

1400

1800

Белок, г

-

-

-

36

42

54

<*> в т.ч. животный
(%)










70

65

60

<**> г/кг массы
тела

2,2

2,6

2,9

-

-

-

Жиры, г

6,5 <*>

6 <*>

5,5 <*>

40

47

60

Углеводы, г

13 <*>

13 <*>

13 <*>

174

203

261


--------------------------------

Примечание:

<*> Потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.

<**> Потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании.
15.2. Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке готовых блюд и кулинарных изделий определяется с учетом набора помещений, обеспечения технологическим, холодильным оборудованием.

В дошкольных образовательных организациях допускается доставка готовых блюд с комбинатов питания, пищеблоков дошкольных образовательных организаций, общеобразовательных организаций и организаций общественного питания.

Перетаривание готовой кулинарной продукции и блюд не допускается.

15.3. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях (Приложение 10).

В примерном меню содержание белков должно обеспечивать 12 - 15% от калорийности рациона, жиров 30 - 32% и углеводов 55 - 58%.

При составлении меню учитываются национальные и территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей, а также в соответствии с рекомендуемым ассортиментом основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных образовательных организациях (Приложение N 11).

15.4. При составлении примерного меню следует руководствоваться распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом таблицы 4.
Таблица 4
Рекомендуемое распределение калорийности

между приемами пищи в %
┌────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────────────┐

│ Для детей с │ Для детей с │ Для детей с дневным │

│ круглосуточным │ дневным │ пребыванием 12 час. │

│ пребыванием │ пребыванием 8 - │ │

│ │ 10 час. │ │

├────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────────────┤

│Завтрак (20 - 25%) │завтрак (20 - 25%)│завтрак (20 - 25%) │

│2 завтрак (5%) │2 завтрак (5%) │2 завтрак (5%) │

│Обед (30 - 35%) │обед (30 - 35%) │обед (30 - 35%) │

│Полдник (10 - 15%) │полдник (10 - 15%)│Полдник (10 - 15%) <*>/или │

│Ужин (20 - 25%) │ │уплотненный полдник (30 - │

│2 ужин - (до 5%) - │ │35%) │

│дополнительный прием │ │Ужин (20 - 25%) <*> │

│пищи перед сном - │ │ │

│кисломолочный напиток с │ │---------------------- │

│булочным или мучным │ │<*> Вместо полдника и ужина │

│кулинарным изделием │ │возможна организация │

│ │ │уплотненного полдника (30 - │

│ │ │35%). │

└────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────────────┘
В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи - второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты.

15.5. Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 12. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается.

Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены согласно Приложению N 7.

Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.

15.6. Завтрак должен состоять из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и др.), бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. На второй ужин рекомендуется выдавать кисломолочные напитки.

Суммарные объемы блюд по приемам пищи должны соответствовать Приложению N 13.

15.7. В дошкольной образовательной организации, функционирующей в режиме 8 и более часов, примерным меню должно быть предусмотрено ежедневное использование в питании детей: молока, кисломолочных напитков, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, птица, сыр, яйцо, соки и другие) включаются 2 - 3 раза в неделю.

При организации питания детей в дошкольных образовательных организациях, функционирующих в режиме кратковременного пребывания, в примерное меню включаются блюда и продукты с учетом режима работы дошкольной образовательной организации и режима питания детей.

15.8. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (Приложение N 14).

При отсутствии свежих овощей и фруктов возможна их замена в меню на соки, быстрозамороженные овощи и фрукты.

15.9. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Допускается составление (представление) меню-раскладки в электронном виде. Рекомендуется для заказа продуктов с учетом принятой логистики организации питания дошкольной образовательной организации составлять меню-требование.

15.10. В специализированных дошкольных образовательных организациях и группах для детей с хроническими заболеваниями (сахарный диабет, пищевая аллергия, часто болеющие дети) питание детей должно быть организовано в соответствии с принципами лечебного и профилактического питания детей с соответствующей патологией на основе соответствующих норм питания и меню.

15.11. Кратность приема пищи определяется временем пребывания детей и режимом работы групп (завтрак или обед, или завтрак и обед, или полдник).

Для детей, начиная с 9-месячного возраста, оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов.

Режим питания детей по отдельным приемам пищи, в зависимости от их времени пребывания в дошкольных образовательных организациях, представлен в таблице 5.
Таблица 5
Режим питания детей
┌────────────────────┬────────────────────────────────────────────────────┐

│ Время приема пищи │ Режим питания детей в дошкольных │

│ │ образовательных организациях (группах) │

│ ├─────────────────┬────────────────┬─────────────────┤

│ │ 8 - 10 часов │ 11 - 12 часов │ 24 часа │

├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│ 30 00 │ │ │ │

│8 - 9 │завтрак │завтрак │завтрак │

├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│ 30 00 │ │ │ │

│10 - 11 │второй завтрак │второй завтрак │второй завтрак │

│(рекомендуемый) │ │ │ │

├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│ 00 00 │ │ │ │

│12 - 13 │обед │обед │обед │

├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│ 30 00 │ │ │ │

│15 - 16 │полдник │полдник <*> │полдник │

├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│ 30 00 │ │ │ │

│18 - 19 │- │ужин │ужин │

├────────────────────┼─────────────────┼────────────────┼─────────────────┤

│ 00 │ │ │ │

│21 │- │- │2 ужин │

└────────────────────┴─────────────────┴────────────────┴─────────────────┘
--------------------------------

<*> При 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и уплотненного полдника с включением блюд ужина.
15.12. Питание детей первого года жизни назначается индивидуально в соответствии с возрастными физиологическими нормативами и своевременным введением всех видов прикорма в соответствии со схемой введения прикорма детям первого года жизни (Приложение N 15).

15.12.1. Дети, находящиеся на искусственном вскармливании, должны получать сухие или жидкие адаптированные молочные смеси и продукты прикорма в соответствии с возрастом.

15.12.2. Для питания детей первого года жизни используются пищевые продукты промышленного производства, предназначенные для соответствующего возраста и имеющие свидетельства о государственной регистрации. Молочные продукты и молочные смеси могут поступать из молочной кухни. Детское питание, полученное из молочной кухни, хранят в холодильнике (по группам) в пределах сроков реализации.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   14

Похожие:

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13...
Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13...
Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13...
Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13...
Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13...
Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13...
Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconСанитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию...
Об утверждении СанПиН 4 3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 15 мая 2013 года №26 Об утверждении СанПин 4 3049-13...
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13...
Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании (Собрание законодательства Российской...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13...
Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании (Собрание законодательства Российской...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15...
Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании (Собрание законодательства Российской...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22...
Об утверждении СанПиН 4 2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22...
Об утверждении СанПиН 4 2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 4 июля 2014 г. N 41 об утверждении санпин 4 3172-14...
Об утверждении СанПиН 4 3172-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 4 июля 2014 г. N 41 об утверждении санпин 4 3172-14...
Об утверждении СанПиН 4 3172-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных...

Постановление от 15 мая 2013 г. N 26 об утверждении санпин 4 3049-13 \"санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций\" iconПостановление от 22 июля 2010 г. N 91 об утверждении санпин 4 2660-10...
Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании (Собрание законодательства Российской...


Инструкция




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
instryktsiya.ru
..На главную