Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52


страница7/24
instryktsiya.ru > Инструкция по применению > Справочник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   24
§ 88. Просевальщик технической продукции
3-й разряд
Характеристика работ. Просеивание, очистка от металлопримесей, расфасовка и упаковка

альбумина, мясокостной, кровяной муки и других видов технической продукции на ситах-буратах и

просеивателях с механизированной загрузкой элеваторами, транспортерами или вручную.
Получение и подача к рабочему месту упаковочных материалов. Наполнение тары просеянной

продукцией, взвешивание и маркировка. Пуск, наблюдение за работой сит-буратов, просеивателей,

элеваторов, транспортеров. Проверка качества просеивания. Укладка упакованной продукции в

штабель и бункера. Чистка и смазка механизмов.
Должен знать: устройство просеивающих механизмов и транспортирующих установок; правила

просеивания, упаковки и маркировки продукции в зависимости от видов, сортов и назначения

продукции; свойства и качественные признаки просеянной продукции; стандарты на готовую

продукцию.
§ 89. Разборщик субпродуктов
1-й разряд
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Характеристика работ. Отделение сухожилий от пленок, разборка сухожилий по сортам,

промывка их, подвязка на шпагат для сушки или укладка в тару. Отделение губ и остатков шкуры у

глаз и голов крупного рогатого скота и пятачков свиных голов. Вырезка из ушей металлических

бирок. Раскладка на листы (лотки) мозгов, языков и других субпродуктов для замораживания. Снятие,

обработка и сборка сердечных сумок и пленок.
Должен знать: установленные требования к качеству обработки и разборки субпродуктов;

правила снятия, обработки и сборки сердечных сумок и пленок.
§ 90. Разборщик субпродуктов
2-й разряд
Характеристика работ. Зачистка всех видов субпродуктов. Навешивание ливеров на рамы

(крючки, вешала). Уборка конфискатов со стола разборки внутренностей. Подача в люк спуска

субпродуктов, кишок или укладка в тару (тележку). Промывка субпродуктов в барабане или чанах

(ваннах, баках). Подача воды и регулирование температуры. Загрузка и выгрузка субпродуктов.

Подготовка оборудования, включение, опробование, чистка и промывка. Точка и правка ножа,

подготовка тары.
Должен знать: принцип действия обслуживаемого оборудования; установленные режимы и

требования к качеству обработки субпродуктов; правила загрузки и выгрузки субпродуктов; способы

точки и правки ножей.
§ 91. Разборщик субпродуктов
3-й разряд
Характеристика работ. Промывка голов вручную (в ваннах), удаление кровяных сгустков,

загрязнений, остатков шкуры. Выемка мозга, укладка в тару; вырезка глаз и подглазного жира.

Промывка языков, отделение калтыка и подъязычного мяса. Ведение процесса чистки языков в

центрифуге. Разборка, обезжиривание ливеров, вымени, мясной обрези. Разборка внутренностей

крупного рогатого скота. Подвешивание и освобождение рубца от содержимого, отделение летошек и

сычугов, обезжиривание и освобождение их от содержимого с одновременной промывкой. Подача

желудков в люк спуска или укладка в тару. Разборка, освобождение от содержимого с одновременной

промывкой и обезжиривание желудков свиней и мелкого рогатого скота. Подача субпродуктов к

рабочему месту.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; установленные режимы и требования

к качеству обработки по видам субпродуктов; анатомическое строение внутренних органов.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
§ 92. Распиловщик мясопродуктов
4-й разряд
Характеристика работ. Подбор и подготовка сырья для фасованного мяса, блочных

мясопродуктов, рагу, супового набора и других мясокостных полуфабрикатов под руководством

распиловщика более высокой квалификации. Распиливание, нарезка сортовых отрубов и частей туш

(при комбинированной разделке), пищевой кости для изготовления фасованного мяса, рагу, супового

набора и других мясокостных полуфабрикатов. Установка режущего полотна в распиловочный

станок, опробование, разборка, чистка и промывка механизмов и инструментов.
Должен знать: устройство распиловочного станка; правила подбора и подготовки сырья,

стандарты на мясокостные полуфабрикаты и фасованное мясо; правила установки режущего полотна

в распиловочный станок.
При выполнении работ по распиловке рядовой кости - 3-й разряд.
§ 93. Распиловщик мясопродуктов
5-й разряд
Характеристика работ. Подбор и подготовка сырья для фасованного мяса, блочных

мясопродуктов, рагу, супового набора и других мясокостных полуфабрикатов. Распиливание (разруб)

мясных туш всех видов (полутуш, четвертин) на сортовые отрубы с соблюдением стандартов

розничного разруба и норм выходов по сортам. Расчленение туш, полутуш, четвертин на основные

отрубы перед распиловкой. Наладка, опробование и регулирование распиловочного станка, правка,

заточка режущего полотна. Наблюдение за исправным состоянием ограждающих устройств.
Должен знать: конструкцию и правила наладки распиловочного станка; анатомическое строение

туш скота всех видов; стандарты розничного разруба мясных туш; правила подбора и подготовки

сырья; стандарты на мясокостные полуфабрикаты и фасованное мясо.
§ 94. Расфасовщик мясопродуктов
2-й разряд
Характеристика работ. Завертывание порций мяса и мясопродуктов в целлофан, пергамент или
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
бумагу. Подготовка этикеток, упаковочных материалов и тары. Перевязывание упаковочных порций

шпагатом или заклейка пакетов. Укладка фасованного мяса, полуфабрикатов и кулинарных изделий в

тару, заполнение и укладка ярлыков в тару, упаковка, пломбирование. Укладка мясопродуктов в

металлические формы по сортам и видам для замораживания, уплотнение и накрывание крышкой.
Должен знать: виды изготовляемых полуфабрикатов и правила упаковки мясопродуктов в

мелкой расфасовке; правила укладки мясопродуктов в металлические формы для замораживания.
§ 95. Расфасовщик мясопродуктов
3-й разряд
Характеристика работ. Подбор порций мяса и мясопродуктов при соблюдении правильного

соотношения костей и мяса. Подача мясопродуктов на ленту транспортера для резки их на порции,

заполнение лотков, подача их на конвейер упаковки и взвешивания. Взвешивание порций

установленного веса и подача на завертку (упаковку), наклеивание этикеток на тару. Загрузка и

выгрузка из морозилок, выемка замороженных блоков из форм установленными способами, упаковка

блоков в короба (контейнеры) с загрузкой в холодильник и укладкой в штабель.
Должен знать: устройство весов и правила пользования ими; правила подбора порций мяса и

мясопродуктов по назначению; правила упаковки блоков; правила устранения мелких

неисправностей в работе оборудования.
При выполнении работ по фасовке мясопродуктов на поточно-механизированных линиях - 4-й

разряд.
§ 96. Резчик мясопродуктов
2-й разряд
Характеристика работ. Резка мяса, мясопродуктов или жира вручную - разрезание жилованного

мяса, шпика, бекона, сырых и бланшированных субпродуктов (печень, почки, языки и др.) на куски,

ломтики или полосы установленных размеров для консервов. При резке шпика и бекона - зачистка,

отделение пленок, остатков бахромы, срезка шкуры с полос.
Должен знать: правила резки и установленную степень измельчения мясопродуктов.
§ 97. Резчик мясопродуктов
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
3-й разряд
Характеристика работ. Измельчение мяса или жира на волчке или мясорезке. Загрузка мяса или

жира в приемный бункер машины по спускам или вручную. Наблюдение за правильной работой и

поступлением кусков мяса или жира на измельчение и измельченного продукта в тару,

предупреждение попадания в него посторонних предметов и костей. Подача мяса или жира к машине

и уборка измельченного продукта. Промывка и охлаждение жира перед измельчением.
Резка шпика - срезание шкурки со шпика на машине, зачистка его от соли, прирезей мяса и

шкурки, разрезание шпика на полосы (пластины), крошка его на шпигорезке и на куттере.
Должен знать: правила эксплуатации, разборки и сборки волчков, мясорезки или шпигорезки;

назначение отдельных решеток с различным диаметром отверстий, сортность и свойства мяса или

жира скота различных видов.
При резке шпика вручную для высших сортов колбас - 4-й разряд.
§ 98. Сборщик эндокринно-ферментного сырья
3-й разряд
Характеристика работ. Отделение и сбор эндокринных желез, ферментного сырья, выемка

глазных яблок, спинного мозга, семенников, гипофиза и другого сырья для производства

медицинских препаратов. Препарирование сырья - очистка от пленок и прирезей жира, укладка в

тару, консервирование химическим методом или подача на заморозку. Промывка изъятых глазных

яблок убойных животных теплой водой или в перфорированном барабане, вскрытие глазных яблок и

изъятие стекловидной жидкости без примесей крови, хрусталика и воды. Раскладка сырья на

противни или лотки, тазики. Загрузка и выгрузка из морозильных камер. Упаковка эндокринного и

другого сырья после замораживания и сдача в камеры холодильника для хранения, отгрузки или

переработки. Точка и правка ножей, подноска и промывка сырья.
Должен знать: виды ферментного, специального сырья и эндокринных желез, их расположение

у животных; правила отделения, препарирования и консервирования, обеспечивающие сохранение

активности сырья.
§ 99. Сборщик эпителия
3-й разряд
Характеристика работ. Снятие эпителия с языков крупного рогатого скота вручную в

стерильных боксах. При работе на конвейерной машине: отбор языков, пригодных для снятия
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
эпителия, доставка их в отделение обработки, промывка и зачистка языков с помощью различных

приспособлений, подача на стол конвейера. Подготовка конвейерной линии и пуск ее, включение

бактерицидных ламп, регулирование подачи теплой воды. Фиксация языков на барабане и установка

их на конвейерную линию. Снятие обработанных языков и укладка их в тару.
Должен знать: требования к качеству языков и эпителия, устройство и правила эксплуатации и

санитарной обработки оборудования.
§ 100. Сборщик эпителия
4-й разряд
Характеристика работ. Снятие эпителия с языков крупного рогатого скота на конвейерной

линии, сбор эпителия в банки с консервирующей средой, герметическая закупорка банок.

Взвешивание и установка банок в холодильный шкаф.
Сборка, заточка дискового ножа при помощи специального точильного устройства с

последующей обработкой, обеспечивающей требования стерильности.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; требования к качеству языков и

эпителия; нормы выхода эпителия, режимы обработки языков и эпителия; правила санитарной

обработки оборудования, помещения, спецодежды.
§ 101. Сортировщик шкур
6-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ по сортировке шкур всех видов в парном и

консервированном виде в соответствии с действующими стандартами, расстил на сортировочном

столе, осмотр шкур с обеих сторон, выявление и учет прижизненных и производственных пороков.

Определение шерстности овчин, размера площади или веса шкур. Комплектование партий шкур для

отгрузки. Взвешивание шкур, биркование или маркировка шкур, тюковка, составление весовой

ведомости, разбор штабелей шкур, сдача шкур по отгрузочным документам на склад получателя.

Полная обработка шкур и отгрузка.
Должен знать: виды производственных дефектов шкур скота всех видов; стандарты на

кожевенное и меховое сырье, прижизненные пороки и виды производственного брака шкур всех

видов скота; способы обработки и методы консервирования всех видов шкур; показатели качества

обработки и консервирования шкур.
Требуется среднее специальное образование.
При выполнении работ по приемке шкур после съемки их с туш - расстил шкур на столе,
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
просмотр, определение и учет производственных дефектов шкур скота всех видов - 3-й разряд.
§ 102. Составитель фарша
4-й разряд
Характеристика работ. Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей - получение и

подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, материалов и пряностей.
Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. Дозирование компонентов

фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку. Наблюдение за процессом перемешивания. Передача

готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
Включение и опробование технологического оборудования, чистка и промывка его.
Должен знать: ассортимент котлет, пельменей, пирожков, рецептуру изделий; качественные

признаки сырья и различных компонентов; правила чистки и промывки оборудования.
§ 103. Составитель фарша
5-й разряд
Характеристика работ. Составление фарша и паштетной массы для консервов, расчет и подбор

сырья по рецептуре в соответствии с ассортиментом изготавливаемых консервов; обработка

мясопродуктов на куттерах, мешалках и паштетопротирочных машинах. Последовательная загрузка

сырья и компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и др.) в машины. Наблюдение за

работой машин и соблюдение установленных режимов обработки. Выгрузка массы (фарша) с

укладкой в тару. Соблюдение норм расхода сырья и компонентов.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; стандарты и технические условия на

готовую продукцию; рецептуру, режимы обработки и качественные признаки сырья и компонентов.
§ 104. Составитель фарша
6-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса составления фарша - для колбас, фрикаделек и

эмульсий для сосисок на механизированных линиях - расчет потребности различных видов сырья,
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
основных и вспомогательных материалов для выполнения установленного сменного задания; подбор

сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом колбасных изделий. Контроль за работой на

волчках, поточно-механизированных линиях, куттерах и мешалках, за соблюдением технологических

режимов обработки фарша (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания).

Выполнение всех работ по загрузке, выгрузке, измельчению, куттерованию, смешиванию и

транспортировке сырья или готового фарша. Соблюдение норм расхода сырья.
Должен знать: технические условия на готовую продукцию; ассортимент, рецептуру колбасных

изделий; физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых

компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.д.); методы рационального

использования сырья на вырабатываемые виды колбасных изделий.
Требуется среднее специальное образование.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   24

Похожие:

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 40. Разделы

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство абразивов"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 5
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconО внесении дополнений и изменений в Единый тарифно-квалификационный...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы", "Сварочные работы",...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 20
Производство радиодеталей", "Электровакуумное производство", "Пьезотехнические производства"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconДолжностная инструкция №14 слесаря-сантехника
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 2, раздел: "Слесарные и слесарно-сборочные работы" (утв....

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 72. Раздел "Ремонт и...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 40, раздел "Производство...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 40, раздел "Производство строительных...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный транспорт";...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел "Общие профессии производств...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы: "Бурение скважин", "Добыча...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 41, раздел
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 41, раздел "Производство стекла и...


Инструкция




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
instryktsiya.ru
..На главную