Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52


страница6/24
instryktsiya.ru > Инструкция по применению > Справочник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24
§ 71. Обработчик волоса, шерсти и щетины
3-й разряд
Характеристика работ. Выдергивание со свиных туш хребтовой щетины. Сортировка хребтовой

щетины и ушного волоса, связывание их в пучки. Сбор и первичная обработка волоса, щетины-

шпарки и шерсти. Подача хвостов скота всех видов к рабочему месту, очистка их от репья.

Отмачивание и промывка хвостов крупного рогатого скота от навала вручную в чане с водой,

стрижка волоса и укладывание его ровным слоем на сетки. Подпаривание хвостов мелкого рогатого

скота и снятие с них шерсти. Промывка щетины-шпарки вручную в чане. Сушка волоса, щетины и
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
шерсти в сушилках непрерывного действия. Раскладывание на рамы, загрузка в сушилку.

Регулирование работы сушилки. Выгрузка высушенного сырья, упаковка, взвешивание, маркировка и

сдача на склад.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; правила сбора и обработки волоса,

щетины и шерсти; режимы сушки; правила упаковки, взвешивания, маркировки сырья и сдачи на

склад.
§ 72. Обработчик колбасных изделий
2-й разряд
Характеристика работ. Осмотр колбасных изделий на рамах и укладка их в тару. Отбор изделий,

не соответствующих требованиям стандарта. Откатка рам с отсортированной продукцией. Удаление

частей батонов с наплывом фарша, пустотами и завертывание обрезанных концов батонов

пергаментной бумагой с завязыванием шпагатом. Осмотр колбасных хлебов, копченостей (ветчина в

форме, рулет и др.). Завертывание в пергамент и подача готовой продукции в экспедицию.

Обработка колбасных изделий защитными покрытиями и подвешивание их на этажерку или

транспортер для сушки.
Должен знать: признаки брака и несоответствия колбасных изделий стандартам и техническим

условиям; способы обработки колбасных изделий защитными покрытиями; признаки готовности их

после сушки.
§ 73. Обработчик колбасных изделий
3-й разряд
Характеристика работ. Подготовка батонов сырокопченых, полукопченых и варенокопченых

колбас к отгрузке: перевешивание колбас в сушильных камерах, удаление плесени с поверхности

батонов. Подача ящиков к рабочему месту, взвешивание тары, укладка колбасных изделий и их

взвешивание. Нарезание бумаги по установленному размеру, прокладывание бумаги внутри ящика

(коробки). Обтяжка ящиков после упаковки металлическими креплениями. Укладка студня в ящики

(коробки), взвешивание, закрывание крышкой или заклеивание картонной коробки, установка в

штабель.
Должен знать: правила подготовки сырокопченых, полукопченых и варенокопченых колбас к

отгрузке; правила упаковки; требования, предъявляемые к таре.
§ 74. Обработчик мясных туш
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
3-й разряд
Характеристика работ. Сухая и мокрая обработка туш на линиях переработки скота и при

подготовке сырья для колбасного, мясоконсервного производства и производства мясных

полуфабрикатов, удаление побитостей и кровоподтеков, срезка пленок и бахромок, обезжиривание

туши в соответствии с технологической инструкцией, отделение хвоста или курдюка. Промывка туш

(полутуш) в моечных машинах, из шланга или гидрощетками, удаление остатков воды на туше.

Подрезка становой жилы, подготовка шпагата, подвязка петлей шеи и передних ног. Наложение

клейм по упитанности на туши (полутуши). Осмотр мясных туш (полутуш, четвертин), срезание

ветеринарных и сортовых клейм, недопущение излишних отходов мяса.
Должен знать: требования технологической инструкции по зачистке сухой и мокрой обработке

мясных туш; правила пользования инструментами - ножами, мусатами.
§ 75. Обработчик рогов
2-й разряд
Характеристика работ. Загрузка рога в котел (чан, бак, ванну), регулирование подачи пара,

шпарка по установленному режиму. Выгрузка рога и снятие роговой оболочки со стержня. Обрезка и

промывка стержня. Укладка в тару роговой оболочки и стержня и подача на дальнейшую обработку.
Должен знать: установленные температурные режимы обработки рогов.
§ 76. Обработчик шкур
2-й разряд
Характеристика работ. Промывка безнавальных шкур с шерстной и мездровой сторон на

тележках-козлах или столах под душем. Удаление крови и грязи скребками под душем. Укладывание

навальных шкур на стеллажи для размачивания навала и подача их к месту его удаления. Промывка

шерстной и мездровой сторон шкур под душем после удаления навала.
Должен знать: режимы и правила обработки навальных и безнавальных шкур.
§ 77. Обработчик шкур
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
3-й разряд
Характеристика работ. Обрядка свиных шкур после обработки на мездрильной машине,

удаление бахромок или оставшихся прирезей. Промывка шкур в барабанах. Загрузка, выгрузка шкур.

Навешивание шкур на тележки-козлы для стекания. Подготовка барабанов к работе. Чистка и

промывка их по окончании работы. Сортировка шкур по навальности.
Должен знать: устройство и правила работы обслуживаемого оборудования и механизмов;

технологические требования, предъявляемые к промывке шкур.
§ 78. Обработчик шкур
4-й разряд
Характеристика работ. Обрядка шкур крупного и мелкого рогатого скота: удаление прирезей

мяса, жира, бахромок. Сбор и укладка прирезей в тару. Отделение лап и хвостов от овчин и козлин.

Удаление навала со шкур вручную стругом (косой) или навалосгоночным рубанком. Выполнение

работ по приемке шкур после съемки их с туш скота. Расстилка шкур на столе, просмотр, определение

и учет производственных дефектов шкур всех видов скота. Оценка качества съемки шкур.
Должен знать: требования, предъявляемые к качеству подготовки шкур для дальнейшей

обработки, правила пользования инструментом; виды производственных дефектов шкур; санитарные

требования, предъявляемые к сбору и обработке пищевого сырья.
§ 79. Обработчик шкур
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса сгонки навала со шкур на навалосгоночной машине.

Подача шкур к рабочему месту. Заправка шкур под вальцы машины. Обработка шкур. Подготовка

машины к работе. Чистка и смазка механизмов.
Должен знать: конструкцию и правила работы обслуживаемого оборудования; требования,

предъявляемые к качеству шкур для дальнейшей обработки.
§ 80. Оператор автомата по производству
вареных колбас
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса формования колбасных батонов в образованную

двухслойную целлофановую оболочку с закреплением алюминиевыми скрепками. Подготовка

автомата к работе: заправка целлофана, маркировочной ленты, засыпка в накопитель скрепок.

Проверка работы автомата на холостом ходу. Контроль за работой автомата, равномерной подачей

фарша, плотностью набивки батонов, укладкой батонов колбасы на рамы, навешивание паспортов на

загруженную раму с указанием вида продукции, времени изготовления, отправкой ее на термическую

обработку.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; ассортимент и рецептуру колбасных

изделий; стандарты и технические условия на готовую продукцию и искусственную оболочку.
При выполнении работ под руководством оператора более высокой квалификации - 4-й разряд.
§ 81. Оператор автомата по производству полуфабрикатов
2-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ по изготовлению рубленых полуфабрикатов: котлет,

фарша, бифштексов, фрикаделек и пельменей на автомате - подача и укладка лотков на транспортер

автомата, отбраковка полуфабрикатов с дефектами, подравнивание их на стыках лотков; снятие

лотков с пельменями с транспортера, укладка их на рамы, этажерки (тележки) и подача на заморозку.

Укладка фарша, бифштексов, фрикаделек и лотков с котлетами в ящики (коробки) с соблюдением

технологических требований к упаковке и транспортировке продукции. Подача ящиков (коробок) с

продукцией в экспедицию или холодильник. Чистка и промывка автомата.
Должен знать: технологические требования, предъявляемые к укладке и упаковке разных видов

полуфабрикатов и применяемой таре; правила загрузки фарша в автоматы.
§ 82. Оператор автомата по производству полуфабрикатов
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса формовки рубленых полуфабрикатов (котлет, фарша,

бифштексов, пельменей, фрикаделек) на автоматах и автоматических линях производительностью:

котлет свыше 4000 шт./час, пельменей свыше 600 кг/час. Регулирование работы автомата или линии,

обеспечение равномерного поступления фарша, панировочных сухарей, подачи лотков, наблюдение

за правильной формовкой, дозировкой и панировкой в зависимости от вида изготовляемой
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
продукции. Регулирование подачи холода. Сборка, разборка, чистка и промывка оборудования.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования, технологические требования по

формовке всего ассортимента продукции; способы устранения брака формовки; требования,

предъявляемые к укладке и упаковке полуфабрикатов и применяемой таре.
При работе на автоматах и автоматических линиях производительностью котлет до 4000 шт./час

и пельменей до 600 кг/час - 3-й разряд.
§ 83. Оператор автоматической линии
производства сосисок
6-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса производства сосисок на автоматической линии.

Наблюдение за работой нагнетателя фарша, агрегата формования, автомата ориентации и раскладки,

технологического блока (камеры обжарки, варки, охлаждения), технологического конвейера,

оборудования по автоматической упаковке, а также систем приготовления холодного воздуха,

гидроприводных механизмов, средств КИП и автоматики. Регулирование параметров

технологического режима. Наладка отдельных машин и аппаратов.
Должен знать: устройство и правила наладки машин и аппаратов, входящих в состав

автоматической линии; схемы и правила обслуживания паровыми, водяными, воздушными и

другими коммуникациями; правила работы с приборами КИП и автоматики; виды и физико-

химические свойства сырья; технологические режимы его обработки; стандарты на готовую

продукцию.
§ 84. Оператор линии приготовления фарша
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса измельчения мороженых мясных блоков,

приготовление фарша для колбасных изделий на поточно-механизированных линиях. Проверка

исправности всех машин линии: дозаторов для пряностей, соли, воды и др.; агрегатов тонкого

измельчения мяса, тензометрических весов, машин для перемешивания составных частей фарша и

насосов для передачи фарша в шприцовочный цех. Загрузка сырья, пряностей и др. Пуск и остановка

оборудования. Регулирование работы линии. Чистка, промывка и смазка машин.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; виды и сорта мяса; рецептуру

колбасных изделий; качественные признаки сырья и компоненты фарша и режимы обработки;

стандарты и технические условия на готовую продукцию.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
При ведении процесса приготовления фарша для сырокопченых колбас - 6-й разряд.
§ 85. Оператор термокамер и термоагрегатов
6-й разряд
Характеристика работ. Ведение технологического процесса термической обработки колбасных

изделий высшего сорта в термокамерах и термоагрегатах. Обеспечение с помощью средств

автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнения технологических режимов по

заданной программе, контроль и поддержание температурно-влажностных режимов в соответствии с

программой. Обеспечение бесперебойной работы оборудования, предупреждение и устранение

причин отклонения от нормального технологического режима. Контроль показателей качества

готовой продукции, ее соответствия нормативно-технической документации. Обслуживание

контрольно-измерительных приборов, дымогенераторов, периодическая их чистка. Соблюдение

санитарно-гигиенического режима в камерах. Ведение записей в журнале.
Должен знать: конструкцию обслуживаемого оборудования и правила наладки аппаратов;

устройство и принцип действия контрольно-измерительных приборов, способы выявления и

устранения неполадок и дефектов в работе отдельных узлов; схемы и правила обслуживания

паровых, воздушных и водяных коммуникаций, рецептуру готовой продукции; физико-химические

свойства сырья; параметры технологических процессов; нормы выхода и сортности продукции;

порядок ведения технологических журналов.
§ 86. Приемщик скота
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение всех операций по приемке скота и расчетов за него по весу и

качеству мяса под руководством приемщика более высокой квалификации. Размещение скота по

загонам, поение скота. Проверка состояния маркировки скота и при необходимости маркировка

крупного рогатого скота и свиней. Ритмичная и бесперебойная подача скота на убой. Проверка

соответствия наличия голов в партиях приемо-сдаточным документам. Сортировка свиней по

способам технологической обработки (со съемкой шкуры, без съемки шкуры, со съемкой крупона),

подсвинков и поросят. Выполнение других работ, связанных с приемкой, уходом за скотом, его

содержанием и подачей на убой, в соответствии с правилами сдачи-приемки скота и расчетов за него

по весу и качеству мяса и технологическими инструкциями.
Должен знать: правила приемки-сдачи скота по весу и качеству мяса; технологическую

инструкцию по приемке, предубойному содержанию скота, убою и переработке скота; стандарт на

живой скот и мясо; повадки скота при перегонах и стойловом содержании; простейшие внешние

признаки заболевания и слабости скота, правила его термометрирования.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
§ 87. Приемщик скота
5-й разряд
Характеристика работ. Приемка скота на базах предубойного содержания. Сортировка скота по

видам, категориям упитанности, полу и возрасту. Сортировка свиней по способам обработки,

определению прижизненных повреждений и пороков кожного покрова. Взвешивание скота,

оформление приемо-сдаточных документов, ведение первичного учета по приему и направлению

скота на переработку. Выделение и изоляция больного и слабого скота при приемке. Распределение

работы между рабочими бригады по приемке и уходу за скотом.
Должен знать: стандарты на живой скот; основы зоотехники и ветеринарии; способы

предупреждения травматизма скота и виды прижизненных повреждений и пороков кожного покрова

(укусы, роговины, свищи и др.) и внешние признаки заболевания и слабости скота; методы

предотвращения падежа слабого скота; технику и режим (сроки и нормы) кормления и поения скота;

правила ухода за скотом и его повадки при перегонах и стойловом содержании; порядок учета

материальных ценностей и оформления отчетных документов.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24

Похожие:

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 40. Разделы

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство абразивов"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 5
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconО внесении дополнений и изменений в Единый тарифно-квалификационный...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы", "Сварочные работы",...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 20
Производство радиодеталей", "Электровакуумное производство", "Пьезотехнические производства"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconДолжностная инструкция №14 слесаря-сантехника
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 2, раздел: "Слесарные и слесарно-сборочные работы" (утв....

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 72. Раздел "Ремонт и...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 40, раздел "Производство...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 40, раздел "Производство строительных...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный транспорт";...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы: "Бурение скважин", "Добыча...


Инструкция




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
instryktsiya.ru
..На главную