Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52


страница4/24
instryktsiya.ru > Инструкция по применению > Справочник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24
§ 38. Жиловщик мяса и субпродуктов
2-й разряд
Характеристика работ. Поджиловка бланшированных языков: подрезка жилистых частей с

боков, удаление остатков кожицы, сухожильной связки с боков и нижней стороны языка, бахромок и

загрязнений, прощупывание с целью обнаружения посторонних предметов и патологических

изменений. Поджиловка печени: разборка, осмотр и удаление остатков пленок, желчных протоков,

кровеносных сосудов и пораженных частей бланшированной печени. Разборка вареного мяса и
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
субпродуктов для колбасного и кулинарного производства.
Должен знать: правила поджиловки и зачистки субпродуктов; места расположения жировой,

мышечной и соединительной тканей; правила жиловки и разборки мяса и субпродуктов.
§ 39. Жиловщик мяса и субпродуктов
3-й разряд
Характеристика работ. Жиловка мяса и субпродуктов скота всех видов, резка на куски

установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и

выхода. Отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и

хрящей. Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика. Укладка в тару мяса и

субпродуктов, отжилованных жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов.
Должен знать: анатомическое строение мышечной, соединительной и жировой тканей;

требования технологической инструкции к жиловке и разборке мяса; качественные признаки мяса от

различных частей туш и субпродуктов и их производственное назначение.
§ 40. Засольщик мяса и мясопродуктов
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса посола мяса и шпика для колбасного производства

посолочной смесью или рассолом вручную, в мешалках и посолочных агрегатах. Составление

посолочной смеси или приготовление рассола по заданной рецептуре. Дозирование посольной

смеси в мешалку. Натирка шпика солью или заливка рассолом. Наблюдение за процессом

перемешивания, равномерностью посола мяса и шпика. Перекладка мяса и шпика в процессе посола,

укладка в тару, чаны или штабеля. Измельчение мяса на волчке.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; способы и рецептуры приготовления

посолочной смеси и рассола; дозировку их в зависимости от производственного назначения мяса и

мясопродуктов; сроки и режимы посола; признаки готовности продукта после посола.
При выполнении работ по посолу мяса, шпика и мясопродуктов под руководством засольщика

более высокой квалификации - 2-й разряд.
§ 41. Засольщик мяса и мясопродуктов
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса посола свинокопченостей и языков. Составление

рассола по рецептуре, подбор сырья по установленным кондициям и размерам, шприцевание через

кровеносную систему, уколами в мышечную ткань или на многоигольчатых шприцах с дозировкой по

весу. Натирка посолочной смесью, укладка в чаны, прессование и заливка рассолом. Массирование

мяса. Контроль качества посола, перекладка языков и полуфабрикатов в процессе посола. Посол

мясопродуктов на механизированных линиях. Сборка, чистка шприца, шлангов, массирующих

аппаратов.
Должен знать: устройство и правила работы шприцовочного и массирующего оборудования;

требования, предъявляемые к сырью для производства свинокопченостей, анатомическое

расположение мышц и кровеносных сосудов; способы приготовления и дозировки посолочной

смеси.
При выполнении работ по посолу свинокопченостей и языков под руководством засольщика

более высокой квалификации - 3-й разряд.
§ 42. Засольщик шкур
3-й разряд
Характеристика работ. Разборка штабелей шкур после посола, нанесение клейм на шкуры по

указанию ветеринарного специалиста, подсчет, составление весовой ведомости по видам и сортам.

Встряхивание шкуры, освобождение от соли и подача к месту упаковки (сдачи). Свертывание шкуры

в пакет ("в рыбку"), подвеска шкур для сушки, ведение процесса сушки и снятие шкур после сушки.
Подсортировка шкур по видам на основании записей в бирках. Тюковка консервированных

шкур раздельно по видам кожевенного и мехового сырья и способам консервирования шкур в тюки

(пачки) с перевязыванием их веревкой. Пересыпание шкур смесью соли и антисептиками,

привязывание бирок, нанесение клейм под контролем ветеринарного специалиста. Подготовка

краски и маркировка шкур.
Должен знать: виды и сортность шкур; правила укладки, разборки штабелей и сушки шкур;

требования стандартов по тюковке шкур; виды кожевенного и мехового сырья; основы

консервирования и признаки бактериального разложения шкур; нормы тюковки шкур.
При разборке штабелей овчин и других шкур без подсортировки - 2-й разряд.
§ 43. Засольщик шкур
5-й разряд
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Характеристика работ. Ведение процесса консервирования шкур после посола поваренной

солью вручную или с применением оборудования для механизированного сухого посола.

Дезинфекция шкур. Равномерное распределение консервирующей смеси и дезраствора при

мокросоленом способе консервирования и втирание их при кислотно-солевом способе по всей

мездряной поверхности шкуры с учетом различной толщины шкуры в разных участках.

Приготовление консервирующей смеси и дезраствора определенной концентрации по

установленной рецептуре на механическом измельчителе и в смесителях. Наблюдение за процессом

консервирования шкур по результатам лабораторного анализа (проверка содержания влаги и окиси

алюминия в кожевой ткани, pH водной вытяжки и температуры сваривания кожевой ткани при

консервировании кислотно-солевым способом, влаги и поваренной соли при мокросолевом способе

консервирования). Подсол шкур после тузлукования.
Должен знать: способы консервирования шкур скота всех видов; состав, методы приготовления

и нормы расхода консервирующих смесей и дезрастворов; свойства кожевенного и мехового сырья;

признаки готовности сырья после консервирования; правила комплектования штабелей и упаковка

кожсырья в тюки; устройство и правила эксплуатации механизмов; правила обращения и меры

предосторожности при работе с консервирующими смесями и ядовитыми веществами.
При выполнении работ по комплектованию штабелей шкур - 4-й разряд.
§ 44. Изготовитель искусственной колбасной оболочки
3-й разряд
Характеристика работ. Изготовление искусственной колбасной оболочки вручную. Нарезка

заготовок вручную и их склейка. Приготовление клея и проверка его качества. Контроль показателей

качества искусственной оболочки, ее соответствие требованиям нормативно-технической

документации.
Должен знать: требования, предъявляемые к качеству искусственной колбасной оболочки;

правила по приготовлению клея.
§ 45. Изготовитель искусственной колбасной оболочки
4-й разряд
Характеристика работ. Изготовление склеенной искусственной колбасной оболочки на машине.

Укрепление бобины пленки в бобинодержателе. Подготовка клея и заправка его в машину. Проверка

работы машины на холостом ходу. Наблюдение за работой машины. Контроль показателей качества

оболочки, ее соответствие нормативно-технической документации. Укладка оболочки в тару.

Выявление и устранение мелких неисправностей в работе машины.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Должен знать: устройство и принцип работы всех узлов машины; требования, предъявляемые к

качеству колбасной оболочки; методы устранения мелких неисправностей в работе машины.
§ 46. Изготовитель кожмягчителя
3-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса изготовления кожмягчителя. Измельчение

поджелудочной железы на волчке и высушенного кожмягчителя на перплексе. Смешивание

измельченной поджелудочной железы с опилками и сульфатом аммония после сушки. Затаривание

измельченного кожмягчителя, взвешивание и сдача на склад (экспедицию). Подача к рабочему месту

и просеивание опилок.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; требования, предъявляемые к

качеству сырья и материалов; рецептуру и стандарты на готовую продукцию; правила затаривания

кожмягчителя, взвешивание и сдача на склад.
§ 47. Изготовитель лайки
1-й разряд
Характеристика работ. Развязывание пучков пленки, загрузка их в чан (ванну) с водой для

промывки от соли и для замочки. Очистка пленки от загрязнений и остатков жира. Растяжка пленки

на шаблонах до установленного размера и развешивание для просушки. Расправление высушенной

лайки. Транспортировка пленки к рабочему месту.
Должен знать: признаки готовности лайки к растяжке; правила растяжки пленки на шаблонах.
§ 48. Изготовитель лайки
2-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса дубления пленки. Приготовление раствора серной

кислоты для дубления. Загрузка пленки в растворы, выгрузка на стол для стекания. Разборка лайки на

сорта по длине и цвету и укладка в пачки. Подравнивание бахромы высушенной лайки, связывание в

пачки с подсчетом и обозначением сортности.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Должен знать: свойства применяемых химикатов; рецептуру и порядок составления растворов;

признаки сортности готовой продукции; правила разборки лайки на сорта.
§ 49. Изготовитель мясных полуфабрикатов
4-й разряд
Характеристика работ. Подбор крупнокусковых полуфабрикатов для производства натуральных

порционных, мелкокусковых и панированных полуфабрикатов на механизированных линиях или

вручную. Подготовка крупнокусковых полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов,

шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных котлет из корейки свиной, телячьей, бараньей

и т.д. Подбор и подготовка сырья для мелкокусковых полуфабрикатов, нарезка мяса для бефстроганов,

поджарки, гуляша, шашлыка и пр.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; свойства мяса скота различных видов;

назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов; установленные размеры порций

и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов.
§ 50. Изготовитель натуральной колбасной оболочки
1-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ по обработке кишок на операциях дополнительной

зачистки вручную свиных и бараньих черев, говяжьих кругов после обезжиривания на машине.

Разбор кишок после замочки.
Должен знать: правила и способы обработки кишок.
§ 51. Изготовитель натуральной колбасной оболочки
2-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ по обработке кишок всех видов на операциях: вязка

кишок в пучки или пачки (с отметкой их калибра), установленным количеством узлов, надувание

кишок для сушки. Дополнительная зачистка кишок вручную после шлямовки на машине. Выгрузка

соленого кишечного сырья из тары. Промывка в рассоле и укладка в соответствии с товарными

отметками по сортам и калибрам. При обработке кишок свиней - замочка черев и разборка после
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
замочки. При обработке бараньих кишок - замочка черев и разборка их после замочки, промывка и

освобождение синюг от содержимого; обработка кругов.
Должен знать: правила и способы обработки кишок.
§ 52. Изготовитель натуральной колбасной оболочки
3-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ по обработке кишок на операциях: промывки и

освобождения от содержимого черев и выворачивание кишок всех видов скота (черев, кругов,

синюг), полная обработка пузырей, съемка серозной оболочки (пленок) с синюг. При обработке

кишок крупного рогатого скота - промывка и освобождение от содержимого, удаление слизистой

оболочки (шлямовка) кругов, толстых черев и синюг на машине и вручную; полная обработка

проходников и пищеводов (пикал). При обработке свиных кишок - измерение длины (метровка)

черев, отделение от брыжейки гузенок и кудрявок, промывка, освобождение от содержимого и

полная обработка кудрявок. При обработке бараньих кишок - разборка синюг и кругов, удаление

слизистой оболочки (шлямовка) синюг на машине и вручную, измерение длины (метровка) концов

черев; отделение от брыжейки гузенок, полная обработка гузенок. Комплектование и упаковка всех

видов кишок по заказам. Подготовка кишечной оболочки для колбасного производства (замочка,

промывка). Обработка кишечного жира (удаление из жира обрезок кишок, мяса, загрязнений и т.д.).

Включение, опробование оборудования и его промывка.
Должен знать: правила и способы обработки кишок, эксплуатации оборудования.
§ 53. Изготовитель натуральной колбасной оболочки
4-й разряд
Характеристика работ. Выполнение всего комплекса операций по разборке оток и обработке

всех видов кишок от одного из видов скота в готовый фабрикат: отделение черев от брыжейки;

шлямовка черев всех видов скота на машине или вручную; посол кишок всех видов скота, подготовка

соли и посолочного инвентаря; раскладка кишок после посола по сортам и калибрам с подсчетом;

при обработке кишок крупного рогатого скота - обезжиривание черев и кругов на машинах и

вручную, измерение длины концов черев и кругов, полная обработка синюг; при обработке свиных

кишок - обезжиривание глухарок; при обработке бараньих кишок - обезжиривание синюг; при

подготовке оболочек для колбасного производства - калибровка, выявление дефектов и нарезка по

установленной длине в зависимости от вида и сорта вырабатываемых колбасных изделий. Приемка

всех видов фаршевой оболочки по количеству и качеству. Отбор средних проб и отделение

правильности сопроводительных документов по сортности и категорийности фаршевых оболочек.

Оформление приемной документации. Включение и опробование оборудования, регулировка,

промывка и чистка его.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Должен знать: способы и приемы при обработке кишок, технологические требования,

предъявляемые к оболочкам для видов вырабатываемых колбасных изделий; устройство и правила

эксплуатации оборудования.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24

Похожие:

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 40. Разделы

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство абразивов"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 5
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconО внесении дополнений и изменений в Единый тарифно-квалификационный...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы", "Сварочные работы",...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 20
Производство радиодеталей", "Электровакуумное производство", "Пьезотехнические производства"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconДолжностная инструкция №14 слесаря-сантехника
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 2, раздел: "Слесарные и слесарно-сборочные работы" (утв....

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 72. Раздел "Ремонт и...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 40, раздел "Производство...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 40, раздел "Производство строительных...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный транспорт";...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел "Общие профессии производств...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы: "Бурение скважин", "Добыча...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 41, раздел
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 41, раздел "Производство стекла и...


Инструкция




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
instryktsiya.ru
..На главную