Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52


страница3/24
instryktsiya.ru > Инструкция по применению > Справочник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24
§ 23. Аппаратчик термической обработки
колбасных изделий
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процессов обжарки, варки, копчения, запекания и сушки

колбасных изделий в термоагрегатах, варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных,

коптильных и сушильных камерах. Регулирование температурного режима, наблюдение за

продолжительностью технологического процесса и определение готовности продукта

органолептически и с помощью приборов. Ведение записей в технологическом журнале.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; правила регулирования

температурного режима; способы определения готовности продуктов; технические условия на

готовую продукцию; назначение и правила применения контрольно-измерительных приборов; схемы

и правила обслуживания паровых, водяных и воздушных коммуникаций.
§ 24. Аппаратчик термической обработки мясопродуктов
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса бланшировки и обжаривания мясопродуктов в котлах

и на плитах. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления пара и

температурного режима. Периодическое перемешивание и определение окончания процесса.

Передача продукта на дальнейшую обработку в консервное производство.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; правила пользования контрольно-

измерительными приборами; режимы технологической обработки мясопродуктов; способы

определения окончания процессов обработки; нормы расхода сырья и вспомогательных материалов.
§ 25. Аппаратчик термической обработки субпродуктов
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса шпарки (опалки) слизистых и шерстных субпродуктов

на поточно-механизированных линиях или на отдельных машинах. Загрузка субпродуктов, контроль

качества их обработки и поддержание установленных температурных режимов. Промывка и очистка
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
субпродуктов после термической обработки в барабане, центрифуге, съемка копыт с ног, опалка и

зачистка остатков шерсти и сгоревшего эпидермиса. Подготовка оборудования и тары. Мойка и

чистка оборудования.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; температурные режимы шпарки,

опалки и обработки шерстных и слизистых субпродуктов; технологические требования,

предъявляемые к качеству обработки субпродуктов всех видов; правила подготовки, мойки и чистки

оборудования.
§ 26. Аппаратчик установки для отделения мяса
от кости
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса отделения прирези мякотных тканей от кости после

ручной обвалки на прессах периодического и непрерывного действия и в аппаратах с применением

растворов поваренной соли. Контроль параметров технологического процесса (температуры,

давления и др.). Определение и анализ выходов продукции после окончания процесса. Проверка

работы оборудования, выявление и устранение неисправностей. Ведение записей в технологическом

журнале.
Должен знать: устройство и принцип работы обслуживаемого оборудования, работающего под

давлением, контрольно-измерительных приборов; параметры технологического режима; требования,

предъявляемые к качеству готовой продукции.
§ 27. Аппаратчик утилизации конфискатов
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса тепловой обработки непищевых отходов и

конфискатов на утилизационных установках в санитарных бойнях. Регулирование по контрольно-

измерительным приборам температурного режима, давления (вакуума), ведение процесса

стерилизации, варки и сушки. Соблюдение установленной продолжительности обработки. Выгрузка

продукции (кормовой шквары) и слив жира. Периодическая промывка и дезинфекция оборудования.

Соблюдение правил безопасности при переработке сырья от туш больных животных.
Должен знать: устройство и правила эксплуатации оборудования, работающего под давлением;

сырье, его назначение и режимы тепловой обработки отходов и конфискатов.
§ 28. Аппаратчик химической обработки
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
технического сырья
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса химической обработки шерстного технического сырья

для удаления шерсти (волоса) в аппаратах, барабанах, котлах и т.д. Регулирование работы аппарата.

Проверка качества обработки сырья. Приготовление раствора каустической соды. Проверка

концентрации раствора и поддержание ее на уровне, установленном технологической инструкцией.

Нейтрализация сырья после щелочной обработки. Загрузка и выгрузка сырья и раствора. Чистка,

промывка оборудования и смазка механизмов.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологический режим обработки

шерстяного сырья; свойства применяемых химикатов и шерстяного сырья различных видов, правила

загрузки и выгрузки сырья и растворов; способы проверки концентрации растворов; правила чистки,

промывки оборудования и смазки механизмов.
§ 29. Беконщик
3-й разряд
Характеристика работ. Зачистка остатков эпидермиса и загрязнений. Выгрузка бекона из чана,

укладка в штабеля на стекание. Подготовка упаковочного материала и бирок. Закладка соленых

тампонов в полость лопаточной кости. Протирка полутуш полотенцем. Завертка бекона в

упаковочный материал, зашивка тюка, прикрепление бирок и обвязка кулей, укладка бекона в

штабеля.
Должен знать: технологическую инструкцию по туалету и упаковке бекона; нормы расхода

упаковочных материалов.
§ 30. Беконщик
4-й разряд
Характеристика работ. Обработка бекона - отрезание ножом передних и задних ног, вырезка

лопаточной кости. Опиловка механической пилой остистых отростков поясничных позвонков и

головок ребер на полутушах, прессование, заливка рассолом. Наблюдение за процессом посола,

контроль качества. Смена ленточных полотен на пилах по мере их затупления, правка ножей. Чистка

и мойка оборудования.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Должен знать: анатомическое строение свиных туш и технологическую инструкцию по разделке

и обработке бекона.
§ 31. Беконщик
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса производства бекона. Разделка полутуши на ее

основных участках: замякотка и вырубка хребта секачом, отделение ножом шейных позвонков и

удаление грудной кости. Соблюдение нормативов выхода бекона.
Должен знать: требования, предъявляемые к сырью для производства бекона; технологическую

инструкцию и стандарты на разделку бекона; анатомическое строение свиных туш; правила

пользования инструментами.
§ 32. Беконщик
6-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса производства бекона методом шприцевания по схеме

введения уколов с соблюдением точности дозировки шприцовочного рассола и температурного

режима. Соблюдение установленного угла и глубины введения иглы при шприцевании, наблюдение

за уровнем давления в системе. Осмотр разделанных полутуш, удаление полутуш с неправильной

разделкой, а также не соответствующих требованиям стандарта для производства бекона.

Составление посолочной смеси согласно инструкции с соблюдением дозировки компонентов и

особых санитарных условий. Обеспечение вкуса, аромата, цвета продукции. Сборка, чистка шприца и

шлангов.
Должен знать: требования к сырью для производства бекона; правила определения

доброкачественности сырья по внешним признакам; анатомическое строение туш животных,

расположение и строение мышц и кровеносных сосудов; способы приготовления и правила

дозировки посолочной смеси; правила работ с оборудованием под давлением.
§ 33. Боец скота
2-й разряд
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных простейших операциях при убое и

переработке крупного и мелкого рогатого скота и свиней; наклеивание бумажного ветеринарного

номера на тушу, голову и ливер всех видов скота; снятие цепей со шкур скота после механической

съемки шкур и подача их к месту фиксации. Заточка и правка ножей, поддержание санитарного

состояния на линиях убоя и обескровливания.
Должен знать: технологическую инструкцию по убою и переработке скота и свиней; правил

пользования применяемыми инструментами; виды и способы заточки и правки ножей.
Примеры работ
1. Свиньи - отделение ушей.
2. Скот крупный рогатый - сбор ушного волоса, разрезание калтыка, удаление каныги, промывка

головы из шланга, продвижение крови по желобу к месту ее спуска, переливание крови из тазиков в

желоб.
3. Скот мелкий рогатый - отделение путового сустава.
§ 34. Боец скота
3-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных простых операциях при убое и

переработке крупного и мелкого рогатого скота и свиней. Подгон скота к боксу или месту оглушения.

Фиксация цепью шкур скота при механической съемке. Включение и опробование механизмов в

работе.
Должен знать: свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова;

сочленение костей скелета; правила эксплуатации оборудования; производственные пороки при убое

и переработке скота.
Примеры работ
1. Свиньи - окольцовка головы, съемка шкуры с передних и задних конечностей, подрезка мышц

вокруг кроны (гузенки), подрезание подъязычной мышцы без отделения языка от головы с

оставлением его на трахее, подрезка головы и навешивание на крюк, подкатка туш к шпарильному

чану, подъем туш после шпарки на подвесной путь элеватором, лебедкой или тканью, обнажение

сухожилий задних ног, вставка разног, подцепка и пересадка туш, отделение передних и задних

конечностей, опаливание свиных туш газовыми горелками, опаливание остатков щетины на тушах

газовыми горелками или паяльными лампами после опаливания в печах.
2. Скот крупный рогатый - разрез мышц по хребту вдоль остистых отростков позвоночного

столба, растяжка туш, отделение вымени и пениса, выворачивание языка для ветосмотра, вырезка

языка и калтыка.
3. Скот мелкий рогатый - обескровливание, наложение лигатуры, разрез шкуры на задних

конечностях и заделка сухожилий, съемка шкуры с задних и передних ног, отделение пищевода от

трахеи с завязыванием его, перевеска туш на путь разделки, подвешивание туши на рамы, люльки или
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
люстры с сортировкой по упитанности.
§ 35. Боец скота
4-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных операциях средней сложности при убое

и переработке крупного и мелкого рогатого скота и свиней. Оглушение, наложение путовых цепей и

подъем оглушенного животного с помощью подъемных механизмов на путь обескровливания.

Поддувка туш скота сжатым воздухом. Выемка почек и почечного жира из туш крупного рогатого

скота и свиней. Опиливание или обрубка рогов у крупного и мелкого рогатого скота. Включение и

опробование оборудования конвейеров. Обескровливание туш свиней и мелкого рогатого скота.
Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота; расположение внутренних

органов; правила и способы предупреждения производственных пороков при убое и переработке

скота.
Примеры работ
1. Свиньи - разрез грудной кости, фиксация туш при съемке шкур лебедкой, съемка шкур с туши,

предупреждение и устранение задиров мышц и жира, выделение крупона из снятой шкуры после ее

мездрения, разрез мышц по хребту вдоль остистых отростков позвоночного столба , загрузка туш в

шпарильный чан, очистка туш от щетины после шпарки, от обгоревшего эпидермиса и промывка их;

нанесение контура крупона; полная обработка поросят в шкуре.
2. Скот крупный рогатый - отделение пищевода от трахеи, наложение лигатуры, отделение

головы и навешивание на крюк, пересадка туш на путь забеловки, освобождение задних ног от

путовых цепей и их возврат, забеловка ахилловых сухожилий, разрезание шкуры хвоста, мышц вокруг

проходника, отделение путового сустава, сухожилий, цевок, фиксация туши, наблюдение за съемкой,

предупреждение и устранение возможных задиров жира и мышц при механической съемке шкур,

освобождение туш от фиксации, включение и выключение агрегатов, разруб лонного сращения.
§ 36. Боец скота
5-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных сложных операциях при убое и

переработке крупного и мелкого рогатого скота и свиней и всего комплекса операций по убою и

переработке одного из видов скота.
Должен знать: анатомическое строение одного из видов скота; технологический процесс

комплекса операций по убою и переработке одного из видов скота.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Примеры работ
1. Свиньи - разрез шкур по белой линии живота, отделение межсосковой части от шкуры,

съемка шкуры с боков и пахов туш, с грудной и брюшной частей с внутренней стороны конечностей,

распиловка или разрубка, шпарка и опаливание туш в опалочных печах, газовыми горелками,

паяльными лампами, окончательная съемка шкуры вручную.
2. Скот крупный рогатый - оглушение, обескровливание, разрез шкуры по белой линии живота,

съемка шкуры с внутренней стороны задних и передних ног, задней части туши, шеи, с головы,

распиловка или разрубка грудной кости.
3. Скот мелкий рогатый - съемка шкур с лопаток, с брюшной и грудной части туши, с боков и

пахов, с опузка, окончательная съемка шкур вручную, выемка внутренностей на конвейерах и

стационарных столах.
§ 37. Боец скота
6-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных особо сложных операциях при убое и

переработке крупного и мелкого рогатого скота и свиней и всего комплекса операций по убою и

переработке всех видов скота на линиях, санитарных бойнях и т.п.
Должен знать: анатомическое строение скота всех видов; технологический процесс комплекса

операций по убою и переработке всех видов скота; устройство линий; санитарных боен; основы

анатомии и физиологии животных.
Примеры работ
1. Свиньи - съемка шкур с предплечий и лопаток, выемка внутренностей.
2. Скот крупный рогатый - съемка шкуры с брюшной и грудной части и боков, с пахов,

предплечий, лопаток и бедер, окончательная съемка шкуры вручную, выемка внутренностей на

конвейерных и стационарных столах, распиловка или разрубка туш на продольные половины.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24

Похожие:

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 40. Разделы

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство абразивов"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 5
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconО внесении дополнений и изменений в Единый тарифно-квалификационный...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы", "Сварочные работы",...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 20
Производство радиодеталей", "Электровакуумное производство", "Пьезотехнические производства"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconДолжностная инструкция №14 слесаря-сантехника
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 2, раздел: "Слесарные и слесарно-сборочные работы" (утв....

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 72. Раздел "Ремонт и...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 40, раздел "Производство...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 40, раздел "Производство строительных...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный транспорт";...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы: "Бурение скважин", "Добыча...


Инструкция




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
instryktsiya.ru
..На главную