Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52


страница2/24
instryktsiya.ru > Инструкция по применению > Справочник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24
§ 9. Аппаратчик производства пищевых жиров
3-й разряд
Характеристика работ. Сортировка и разборка жира-сырца на отдельные партии в зависимости

от качества, анатомических признаков, видов скота и технологического направления сырья. Передача

отсортированных партий жира-сырца на дальнейшие технологические участки жирового

производства для выработки соответствующих видов и сортов топленых пищевых жиров. Прием

жира-сырца от цехов, взвешивание, промывка, охлаждение, измельчение на волчке. Подача жира-

сырца к загрузочным люкам, загрузка в перетопочные котлы с помощью транспортирующих

механизмов или вручную (на тележках, в ковшах и др.). Промывка сырой кости в промывочном

барабане или чане и подача их для вытопки. Промывка вываренных костей в горячей воде в

промывном барабане или чане, соединенных с жироуловителем. Сбор жира из отстойников.

Выгрузка кости в бункера, спуски или тару. Выбивание из трубчатых костей (перед промывкой)

остатков костного жира. Смена воды в барабанах периодического действия. Чистка и промывка

барабанов.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; номенклатуру видов жира-сырца по

анатомическим признакам, видам скота; способы сортировки и обработки жира-сырца; особенности

подготовки мездрового жира; технологические режимы промывки жира-сырца, сырых и вываренных

костей.
§ 10. Аппаратчик производства пищевых жиров
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса производства пищевых жиров под руководством

аппаратчика более высокой квалификации на установках непрерывного действия. Ведение процесса

производства жиров из шквары в открытых паровых котлах и вертикальных автоклавах. Обработка

шквары подсушкой в вакуум-горизонтальных котлах. Подготовка сырья для производства костного

жира, дробление кости. Проверка готовности к работе котлов, исправности прокладок, крышек,

подвесных путей и стрелок. Составление актов на некачественное сырье. Фасовка и упаковка

топленого жира на автоматах и линиях.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; требования, предъявляемые к

качеству жира-сырца различных видов и кости; стандарты на готовую продукцию; правила

подготовки сырья, способы дробления костей; правила обработки шквары.
§ 11. Аппаратчик производства пищевых жиров
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса производства пищевых жиров в автоклавах, открытых

и других видах котлов с паровым, огневым или водяным обогревом с подбором сырья.

Регулирование по контрольно-измерительным приборам подачи воды и пара. Поддерживание

установленных технологией температурного режима и продолжительности обработки.

Периодическое перемешивание жировой массы при помощи механической мешалки или веслом

вручную. Контроль продукции по результатам химических анализов. Соблюдение нормативов

выхода и сортности топленого жира. Ведение процесса очистки жира методом отстаивания. Слив

очищенного жира в накопители. Ведение и оформление документации.
Должен знать: устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;

установление температурного режима производства пищевых жиров из различных видов сырья;

требования к сырью и стандартам на готовую продукцию; правила пользования контрольно-

измерительными приборами; устройство и схему управления паровыми, водяными и жировыми

коммуникациями; правила обслуживания оборудования, работающего под давлением.
§ 12. Аппаратчик производства пищевых жиров
6-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса производства пищевых жиров на установках

непрерывного действия и вакуум-котлах. Подготовка всей аппаратуры к работе. Подбор жира-сырца.

Регулирование работы машин и аппаратов, входящих в установку непрерывного действия, вакуумных

котлов с многофазным технологическим циклом. Ведение процессов обезвоживания сырья,

разваривания, упаривания, сушки и т.д. Слив и перекачивание жира, выгрузка шквары.

Периодический контроль качества жира по данным лабораторных анализов и органолептически.

Составление партий топленого жира. Оформление документов на готовую продукцию. Разборка и

сборка все аппаратуры линии. Соблюдение установленных нормативов выхода и сортности жира.

Промывка и чистка оборудования.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; устройство и схемы управления

аппаратурой, работающей под давлением; правила регулирования температуры и давления; виды и

свойства жира-сырца; стандарты на готовую продукцию.
Требуется среднее специальное образование.
§ 13. Аппаратчик производства смазочного масла
4-й разряд
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Характеристика работ. Ведение процесса обезвоживания жиров при производстве смазочного

масла путем сушки в вакуум-сушильном аппарате с мешалкой - загрузка жира, регулирование

температуры и подачи пара по приборам; пуск и остановка мешалки; перекачивание жиров в

охлаждающий чан; слив охлажденного жира для кристаллизации. Ведение процесса кристаллизации

и прессования жира. Регулирование температурного режима охлаждения и поддержание его на

необходимом уровне. Подача кристаллизованного жира под пресс, регулирование режима давления и

прессования. Разгрузка пресса, слив отпрессованного жира и передача на нейтрализацию.

Фильтрация масла. Чистка, промывка оборудования и смазка механизмов.
Должен знать: устройство и правила эксплуатации оборудования, работающего под давлением;

технологические режимы обезвоживания, кристаллизации и прессования жиров; правила

пользования контрольно-измерительными приборами; стандарт на готовую продукцию.
§ 14. Аппаратчик производства смазочного масла
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса производства смазочного масла для часов на

дистилляционной аппаратуре: перегонка минерального масла на фракции, обработка фракций серной

кислотой и щелочью, отбеливание, нейтрализация и фильтрация масла. Составление смеси с жиром

в установленных пропорциях. Чистка, промывка аппаратуры. Подготовка и подача материалов к

рабочему месту.
Должен знать: физико-химические свойства применяемых химикатов, технологическую

инструкцию и стандарты на смазочное масло для часов.
§ 15. Аппаратчик производства технической продукции
2-й разряд
Характеристика работ. Сбор технического сырья с различных участков мясожирового

производства, доставка его к месту складирования. Предварительная сортировка сырья по видам и

назначению.
Должен знать: правила эксплуатации транспортных средств; виды технического сырья и

правила его сортировки.
§ 16. Аппаратчик производства технической продукции
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
3-й разряд
Характеристика работ. Сортировка технического сырья по содержанию жира. Измельчение

сырья на машинах различных конструкций. Загрузка измельченного технического сырья в аппараты с

соблюдением последовательности и необходимых пропорций различных видов. Загрузка кости-

паренки в ковш элеватора или непосредственно в бункер сушильного аппарата. Пуск, остановка,

чистка и смазка оборудования.
Должен знать: номенклатуру и характеристику сырья; правила сортировки и загрузки

технического сырья в зависимости от вида и направления его на дальнейшую переработку.
§ 17. Аппаратчик производства технической продукции
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса производства вареных кормов из технического сырья в

открытых котлах с паровым или огневым обогревом. Ведение процесса производства сухих кормов,

кровяной муки, пенообразователей и других видов продукции в вакуумных котлах. Подбор сырья,

регулирование подачи пара или огневого обогрева. Ведение процесса варки и стерилизации

технического сырья по установленному режиму, а также процесса коагуляции и сушки крови. Пуск и

остановка мешалки. Слив и перекачка технического жира и бульона в отстойники и сборники.

Просеивание технической продукции, затаривание, взвешивание и сдача на склад. Соблюдение норм

выхода и сортности готовой продукции. Чистка и промывка оборудования, смазка механизмов.
Должен знать: устройство и правила эксплуатации оборудования, работающего под давлением;

правила подбора и состав сырья, технологические режимы его переработки, регулирование подачи

пара или огневого обогрева; правила чистки, промывки оборудования и смазки механизмов.
§ 18. Аппаратчик производства технической продукции
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса выделения жира из шквары на шнековых прессах

непрерывного действия при выработке мясокостной муки. Равномерная подача жировой шквары на

прессование. Регулирование по контрольно-измерительным приборам температурного режима и

процесса прессования. Подача отпрессованной шквары на дробление и сбор жира в отстойники.

Ведение процесса выработки костной муки. Подготовка к работе оборудования. Проверка

оборудования и коммуникаций для транспортировки жира и костной муки. Регулирование режимов

работы автоклавов, оборудования для очистки жира, агрегатов для сушки и измельчения
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
обезжиренной кости. Соблюдение нормативов выхода и сортности костной муки и жира. Чистка,

промывка и смазка оборудования.
Должен знать: устройство и правила обслуживания оборудования, работающего под давлением;

схемы управления паровыми, воздушными, водяными и другими коммуникациями; назначение

контрольно-измерительных приборов и автоматики; виды и свойства перерабатываемой кости;

технологические режимы прессования шквары, производства костных жиров, сушки и измельчения

кости, стандарты на готовую продукцию.
§ 19. Аппаратчик производства технической продукции
6-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса производства мясной, кровяной, мясокостной муки,

пенообразователя и других видов продукции из технического сырья в аппаратах закрытого типа

(вакуумные котлы) с многофазным технологическим циклом, в аппаратах с автоматическим

управлением, в автоклавах, диффузорах, шнековых обезвоживателях, на линиях непрерывного

действия. Регулирование режима работы котлов, вакуум-насосов и мешалок, подачи пара в тепловые

аппараты. Ведение процесса обезвоживания сырья, разваривания, стерилизации, гидролиза, сушки и

т.д. Соблюдение графиков загрузки сырья с подбором. Ведение записей в технологическом журнале.

Слив и перекачивание жира, выгрузка шквары или кости. Соблюдение нормативов выходов и

сортности технической продукции. Чистка и промывка аппаратов. Смазка механизмов.
Должен знать: конструкцию обслуживаемого оборудования; правила обслуживания установок,

работающих под давлением; схемы и правила управления паровыми, воздушными и водяными

коммуникациями; правила пользования контрольно-измерительными приборами; виды и свойства

сырья; технологические режимы переработки технического сырья; стандарты на готовую продукцию.
Требуется среднее специальное образование.
§ 20. Аппаратчик стерилизации мясного сырья
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса термической обработки условно годного мяса и

субпродуктов в закрытых аппаратах, работающих под давлением в санитарных бойнях.

Регулирование температуры и давления в аппарате. Загрузка сырья и выгрузка готовой продукции,

охлаждение ее и укладка в тару. Включение и опробование оборудования, механическая очистка,

промывка и дезинфекция его.
Должен знать: устройство и правила эксплуатации оборудования, работающего под давлением;

условно готовое сырье (туши, органы), назначение их и режимы термической обработки.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
§ 21. Аппаратчик термической обработки
колбасных изделий
3-й разряд
Характеристика работ. Ведение процессов обжарки, варки, копчения, запекания и сушки

колбасных изделий в варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных, коптильных и

сушильных камерах под руководством аппаратчика более высокой квалификации. Загрузка рам с

колбасными изделиями в камеры или варочные котлы, выгрузка готовых изделий и передача их на

последующую стадию обработки. Проверка правильности подвешивания колбасных изделий на рамы

и на палки с исправлением обнаруженных дефектов. Подача топлива в топки, розжиг и

регулирование температуры в них, выгрузка и уборка золы.
Должен знать: принцип действия обслуживаемого оборудования; режимы варки, обжарки,

копчения колбасных изделий; ассортимент вырабатываемой продукции; правила загрузки и выгрузки

колбасных изделий.
§ 22. Аппаратчик термической обработки
колбасных изделий
4-й разряд
Характеристика работ. Варка мяса и субпродуктов для студня, зельца и субпродуктовых колбас.

Загрузка сырья в котел (варочный аппарат), регулирование температурного режима; снятие с

поверхности топленого жира, измельчение вареного сырья вручную или на волчке, фильтрация и

упаривание бульона. Загрузка в котел (варочный аппарат) измельченных мясопродуктов и ведение

процесса вторичной варки. Розлив студня в формы или подача в разливочный аппарат. Составление

фарша по рецептуре, варка, прессование и подача зельцев на охлаждение. Наполнение кишечной

оболочки (пузырей) фаршем зельцев. Подготовка и варка рулетов из рубца. Приготовление белкового

стабилизатора и др. видов продукции. Сдача колбасных изделий после охлаждения в экспедицию для

реализации и хранения. Ведение процесса запекания колбасных изделий (мясных хлебов, паштетов,

буженины, карбонатов и др.) в ротационных, шкафных электрических или газовых печах, укладка

сырья (фарша) в формы, регулирование температуры в печах, определение готовности продукта.

Выгрузка продукта из печей и передача на охлаждение и упаковку. Периодическая чистка и промывка

технологического оборудования в процессе работы при изготовлении различных видов изделий.
Должен знать: технические условия на готовую продукцию; качественные признаки, свойства и

ассортимент сырья; режимы варки и запекания, выпечки и обработки мясопродуктов в зависимости

от вида изделия; способы определения готовности продукта; причины образования дефектов при

варке и способы их предотвращения; ассортимент вырабатываемых колбасных изделий.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24

Похожие:

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 40. Разделы

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство абразивов"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 5
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconО внесении дополнений и изменений в Единый тарифно-квалификационный...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы", "Сварочные работы",...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 20
Производство радиодеталей", "Электровакуумное производство", "Пьезотехнические производства"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconДолжностная инструкция №14 слесаря-сантехника
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 2, раздел: "Слесарные и слесарно-сборочные работы" (утв....

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 72. Раздел "Ремонт и...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 40, раздел "Производство...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 40, раздел "Производство строительных...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный транспорт";...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 6, разделы: "Бурение скважин", "Добыча...


Инструкция




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
instryktsiya.ru
..На главную