Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52


страница14/24
instryktsiya.ru > Инструкция по применению > Справочник
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   24
§ 14. Меланжист
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса разбивания яиц и извлечения яичной массы для

производства меланжа на яйцеразбивальных машинах различной конструкции. При необходимости

разделение содержимого яйца на белок и желток. Наблюдение за наполнением емкостей и работой

машины. Определение качества содержимого по цвету, запаху и другим внешним признакам, а также

чистоты разделения на белок и желток. Слив недоброкачественной яичной массы в отдельную

емкость, замена чашек и разбивального ножа на чистые. Извлечение из яиц посторонних примесей.

Пуск и остановка машины в начале, в конце и в течение смены в момент замены чашек с

некачественной яичной массой на чистые. Санитарная обработка машины, разборка узлов

разбивания и разделения, чистка, мойка и стерилизация их в автоклавах.
Должен знать: устройство, принцип действия и правила эксплуатации яйцеразбивальных

машин, виды и признаки пищевых неполноценных яиц и технологического брака; требования

технической документации к качеству пищевого яйца и яичного меланжа; требования инструкции по

мойке и профилактической дезинфекции.
§ 15. Обвальщик тушек птицы
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса обвалки тушек птицы. Снятие кожи с тушек птицы.

Отделение ножом основной массы мышечной и соединительной тканей от костей тушек птицы.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Зачистка костей от остатков мяса. Взвешивание тазиков с мясом и отправка в холодильную камеру.

Сбрасывание костей в сборник в процессе обвалки и по мере накопления вывоз их из цеха.
Должен знать: анатомическое строение и расположение мышечной, жировой и соединительной

тканей тушек птицы; приемы обвалки; нормы выходов мяса при обвалке.
§ 16. Обработчик кроликов
2-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса обработки тушек кроликов - очистка тушек от волоса и

загрязнений. Удаление трахеи, побитостей и кровоподтеков. Зачистка шейного разреза, остатков

клоаки. Съем с тушек остатков крови и шерсти.
Должен знать: технологические требования, предъявляемые к туалету тушек кроликов;

государственный стандарт на готовую продукцию.
§ 17. Обработчик кроликов
3-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ по обработке тушек кроликов на конечных операциях

для придания им товарного вида, отделение головы, конечностей на машинах различных

конструкций, формовка тушек вручную.
При формовке тушек - прокол ножом грудной клетки и закладывание передних ног тушки в

разрез грудной клетки, соединение задних ног через прокол в скакательном суставе с одновременным

выворачиванием ног к внешней стороне тушки. Навешивание кроликов на конвейер.
Должен знать: государственный стандарт на готовую продукцию; приемы формовки тушек для

придания им требуемого товарного вида.
§ 18. Обработчик кроликов
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса убоя и обработки кроликов на конвейерной линии.

Оглушение кроликов вручную или электроаппаратами различных систем. Убой кроликов на машинах
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
путем вскрытия сонных артерий или отделения головы. Забеловка и снятие шкурок "трубкой":

круговой разрез шкурки вокруг скакательных суставов задних ног тушки, продольный разрез по

внутренней стороне голени скакательных суставов задних ног, вдоль нижней стороны хвоста.

Стягивание шкурки с одновременным подрезанием ее в местах жировых отложений. Нутровка и

ливеровка тушек кроликов: разрез тушки по белой линии до грудной кости, отделение пищевода,

кишечника, желудка, мочевого и желчного пузырей, подрезание диафрагмы, удаление сердца, легких,

а также печени с одновременной вырезкой поражений. Сбор ливера в тазики (противни). Заточка и

правка ножей.
Должен знать: устройство, принцип действия и правила эксплуатации механических устройств

по убою и обездвиживанию кроликов; основы анатомии кроликов; технические условия на убой

кроликов и первичную обработку шкурок; приемы нутровки, ливеровки и съема шкурок кроликов;

способы заточки и правки ножей.
§ 19. Обработчик птицы
2-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса обработки тушек птицы для придания им товарного

вида, инспекция качества обработки. У полупотрошенных тушек - промывка полости рта и очищение

клюва от корма и крови, ног от загрязнений, известковых наростов и наминов; у потрошенных тушек

- удаление остатков внутренних органов, закрепление ног или головы тушки птицы в пазах подвески,

обеспечение надежности навешивания.
Должен знать: технологические требования, предъявляемые к туалету тушек птицы, и порядок

навешивания тушек на контейнер для дальнейшей их обработки.
§ 20. Обработчик птицы
3-й разряд
Характеристика работ. Ведение процессов формовки и упаковки тушек птицы в пакеты и ящики.

При формовке потрошенных тушек - заправка кожи шеи под крыло, прижатие крыльев к бокам;

полупотрошенных тушек сухопутной птицы - прижатие шеи с головой к туловищу, крыльев к бокам,

ног - к груди; полупотрошенных тушек водоплавающей птицы - вывертывание крыльев в суставах

предплечья, ног - в заплюсневых суставах. Раскрытие пакетов, вкладывание в них сформованных

тушек с помощью упаковочного устройства, вакуумирование упаковки и наложение скрепок или

клейкой ленты на горловину пакета. Укладка тушек птицы в ящики.
Должен знать: устройство и правила эксплуатации оборудования, входящего в состав линии

упаковки тушек и субпродуктов; государственный стандарт на мясо птицы и кроликов; приемы

формовки тушек и способы упаковки тушек в емкости.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
§ 21. Обработчик птицы
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса обработки тушек птицы: обслуживание транспортера

для подачи птицы на убой, навешивание птицы на конвейер обработки, удаление перового покрова с

тушек всех видов птицы, воскомассы с водоплавающей птицы вручную или на перощипальных

машинах различных конструкций. Подготовка линии к работе: подача воды в ванны тепловой

обработки и регулирование режимов обработки в зависимости от вида и возраста птицы, пуск и

остановка линии, проверка работы оборудования и при необходимости регулирование его в течение

смены. Выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции и снижение

производительности линии. Полное или частичное потрошение тушек птицы: отделение головы,

разрезание кожи шеи, отделение шеи, вырезание клоаки, продольный разрез брюшной полости,

извлечение и удаление внутренних органов и кишечника из полости тушек, отделение сердца,

печени, желудка и желчного пузыря, обработка желудков и снятие кутикулы на машине, отделение и

обработка ног вручную и на машине. Периодическая правка ножа.
Должен знать: устройство, принцип действия и правила эксплуатации машин, входящих в

состав линии обработки птицы на участках первичной обработки и потрошения; режимы тепловой

обработки птицы в зависимости от ее вида и возраста; технологические требования к качеству

обработки птицы; краткие сведения по анатомии тушек птицы; требования к качеству потрошения и

полупотрошения; санитарно-гигиенические требования при потрошении тушек.
§ 22. Обработчик птицы
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса убоя всех видов птицы вручную различными

способами (внутренним, наружным односторонним, наружным двусторонним) с вскрытием

кровеносных сосудов ножом или ножницами и на автомате. При внутреннем способе убоя -

фиксация головы птицы, с помощью ножниц перерезание в полости рта кровеносных сосудов. При

наружном одностороннем способе убоя - перерезание с помощью ножа кожи, яремной вены, ветвей

сонной и лицевой артерий; двустороннем - прокалывание ножом кожи на 10 мм ниже ушной мочки,

разрезание одновременно правой и левой артерий и яремной вены с образованием сквозного

отверстия для вытекания крови. При убое птицы на автомате - контроль качества убоя, при

необходимости - ручной убой для максимального обескровливания тушки.
Должен знать: устройство, принцип действия и правила эксплуатации автомата для убоя птицы;

требования, предъявляемые к качеству убоя птицы; основы анатомии птицы; приемы убоя птицы;

правила техники безопасности при убое птицы.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
§ 23. Овоскопировщик яиц
3-й разряд
Характеристика работ. Контроль качества яиц для производства яичного меланжа и порошка

при помощи овоскопа, установленного на столе или под движущимся роликовым конвейером. Отбор

(снятие) с роликового конвейера пищевых неполноценных яиц и технического брака, укладка их в

прокладки в зависимости от вида отходов. Ведение установленного учета. Включение и выключение

овоскопа. Подготовка тары для отсортированных яиц.
Должен знать: устройство и принцип действия овоскопа; виды и признаки пищевых

неполноценных яиц и технического брака; правила работы на овоскопе.
§ 24. Оператор линии по обработке
перо-пухового сырья
3-й разряд
Характеристика работ. Обслуживание вакуумных кабин поточно-механизированной линии по

обработке перо-пухового сырья. Наблюдение за сигнальным устройством вакуумных кабин по

наполнению мешков готовым отсортированным пухом, пером, подкрылком и отходами сортировки.

Выгрузка мешков из кабин, завязывание, взвешивание, маркировка мешков по видам перо-пухового

полуфабриката и подача их на дальнейшую обработку. Контроль за качеством готового

полуфабриката. Подача отходов к месту складирования. Проверка работы вакуумных кабин,

выявление и устранение неисправностей кабин. Ведение учета.
Должен знать: принцип работы поточно-механизированной линии; устройство вакуумных

кабин, вентиляторов подачи пуха, пера и отходов; схему движения сырья от машин к вакуумным

кабинам; классификацию перо-пухового сырья по видам и составу; требования, предъявляемые к

качеству перо-пухового сырья; правила ведения учета.
§ 25. Оператор линии по обработке
перо-пухового сырья
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса обработки пера и пуха с пульта управления на
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
поточно-механизированной линии. Обеспечение с помощью средств автоматики, контрольно-

измерительных приборов, программных карт соблюдения технологических режимов и

бесперебойной работы машин и оборудования поточно-механизированной линии. Подналадка

машин и оборудования в процессе работы. Предупреждение и устранение причин отклонения от

установленного технологического режима.
Должен знать: устройство поточно-механизированной линии; правила применения

контрольно-измерительных приборов; правила подналадки машин линии; способы выявления и

устранения неполадок в работе отдельных видов оборудования; физико-химические свойства сырья;

требования, предъявляемые к качеству готовой продукции.
§ 26. Приготовитель кулинарных изделий из мяса
птицы и кроликов
2-й разряд
Характеристика работ. Подготовка птицы и кроликов для изготовления кулинарных изделий.

Подача тушек к рабочему месту. Контроль обработки тушек и удаление остатков пера, шерсти,

внутренних органов, промывка тушек в проточной воде и формовка в соответствии с

технологической инструкцией. Подготовка рассола. Укладка тушек в корзины, загрузка корзин в

емкости для посола, выгрузка корзин после посола. Завертка тушек в целлофан и закрепление

шпагатом или металлическим зажимом.
Должен знать: технические условия на готовую продукцию и нормативы выходов; приемы

придания тушкам требуемого товарного вида.
§ 27. Приготовитель кулинарных изделий из мяса
птицы и кроликов
4-й разряд
Характеристика работ. Ведение процессов жарки, запекания и варки тушек птицы и кроликов.

Подготовка котлов или пароварочных камер для варки, печей для запекания, жарения тушек: подача

пара в котел или пароварочную камеру, включение в электрическую сеть, наполнение котла водой,

кипячение воды, наполнение противней жиром и установка на плиту. Загрузка котлов или

пароварочных камер, укладка тушек на противни и загрузка печей. Периодический слив

использованного жира и чистка противней. Съем жира с поверхности бульона после варки.

Регулирование подачи пара, температурного режима. Определение готовности продукта. Выгрузка

готовых тушек и раскладка их для остывания. Укладка остывших вареных тушек, противней с

жареными или запеченными тушками в оборотную тару, на многоярусные тележки и отправка в
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
камеру охлаждения.
Должен знать: устройство, принцип действия и правила эксплуатации ротационных печей,

пароварочных камер и котлов; технологическую инструкцию о производстве вареных, жареных,

запеченных тушек птицы и кроликов; температурные режимы жарки и варки; признаки готовности

тушек птицы и кроликов после варки, жарки и запекания; анатомическое строение мышечной ткани.
§ 28. Приемщик перо-пухового сырья
4-й разряд
Характеристика работ. Приемка от сдатчиков партий перо-пухового сырья по количеству и

качеству в соответствии с действующей нормативно-технической документацией на перо-пуховое

сырье. Оформление приемного акта и ведение учета по сырью. Сортировка перо-пухового сырья по

видам (куриное, гусиное, утиное, подкрылок), по содержанию (мягкое перо, пух и подкрылок).

Подбор партии сырья для направления его на переработку в соответствии с заявкой цеха.
Должен знать: требования нормативно-технической документации на перо-пуховое сырье;

правила приемки сырья и методы проверки его качества; устройство влагомера и правила

пользования им; порядок заполнения и оформления документов.
§ 29. Приемщик-сортировщик живой птицы и кроликов
3-й разряд
Характеристика работ. Приемка живой птицы и кроликов на переработку по количеству, массе,

упитанности из приемного отделения. Недопущение травматических повреждений птицы и

кроликов, приема непросиженной птицы, а также с грязным и мокрым оперением. Сортировка

принятой птицы по возрасту, видам, однородности птицы по размерам и плотности оперения для

установления соответствующих технологических режимов обработки птицы и работы оборудования

поточно-механизированных линий. Обеспечение бесперебойной работы конвейерных линий в цехе

убоя и обработки птицы и кроликов в заданном ритме. Ведение установленного учета.
Должен знать: государственный стандарт на живую птицу и кроликов; требования,

предъявляемые к качеству принимаемой птицы и кроликов; порядок заполнения и оформления

документов.
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   24

Похожие:

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconПостановлению Минтруда России от 15 ноября 1999 г. N 45 единый тарифно-квалификационный...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 2

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 40. Разделы

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство...
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 17. Раздел: "Производство абразивов"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 5
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 4
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconО внесении дополнений и изменений в Единый тарифно-квалификационный...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск Часть Разделы: "Литейные работы", "Сварочные работы",...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconЕдиный тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 20
Производство радиодеталей", "Электровакуумное производство", "Пьезотехнические производства"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 23. Раздел: "Судостроение и судоремонт"

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconДолжностная инструкция №14 слесаря-сантехника
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 2, раздел: "Слесарные и слесарно-сборочные работы" (утв....

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих. Выпуск 72. Раздел "Ремонт и...
...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих (еткс), выпуск 40, раздел "Производство...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 40, раздел "Производство строительных...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочник работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный...
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 52, разделы: "Железнодорожный транспорт";...

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих выпуск 52 iconСправочника работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел
Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел "Общие профессии производств...


Инструкция




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
instryktsiya.ru
..На главную